ПОВАР

Повар предприятий общественного питания. В сеть предприятий общественного питания входят столовые, фабрики-кухни, рестораны, закусочные, буфеты.

Повар приготовляет различные первые, вторые, сладкие и холодные блюда, закуски, гарниры и го-рячие напитки; полуфабрикаты из овощей, мяса и рыбы. Он выполняет первичную обработку мясных и рыбных продуктов, овощей, а также тепловую обработку продуктов. От квалификации повара, его профессиональных навыков, образованности и духовных качеств зависит многое, в том числе качество приготовляемых блюд, а значит и здоровье людей.

Профессионально важными психофизиологическими качествами являются:

• обонятельная чувствительность;

• вкусовая чувствительность;

• скоростная выносливость;

• координация движений;

• восприятие скорости;

• сила нервной системы;

• распределение внимания;

• предметно-действенное (практическое) мышление.

Знания и умения.

Повар обязан соблюдать санитарно-гигиенические требования при приготовлении пищи и пра-вила личной гигиены; экономно расходовать сырьё, электроэнергию, топливо; соблюдать правила противопожарной безопасности. Должен знать нормы отходов при обработке сырья и полуфабри-катов; условия и сроки хранения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции; наименование и на-значение оборудования предприятий общественного питания, инвентаря, посуды, инструментов, правила обращения и технику работы с ним; санитарно-гигиенические требования при обработке продуктов, хранении и отпуске готовой пищи; правила техники безопасности при ручной и ма-шинной обработке продуктов, правила и инструкции по противопожарным мероприятиям.

Медицинские противопоказания.

Нервно-психические, сердечно-сосудистые и некоторые аллергические заболевания, нарушения вес-тибулярного аппарата, эпилепсия, язвенная болезнь, наркомания, токсикомания, хронический алкого-лизм, все злокачественные заболевания системы крови, гипертоническая болезнь III степени, хрониче-ские болезни лёгких с выраженной легочно-сердечной недостаточностью, активные формы туберкулё-за, циррозы печение и активные хронические гепатиты, болезни нервно-мышечной системы и опорно-двигательного аппарата.

[Главная страница][Предыдущая страница][Наверх]